Forret
Kangaroo Carpaccio
Tynd skåret Kangaroo fillet serveret med rucola salat, pink peber, sprød parmesan samt jordskokker espuma og glaserede Shitake svampe toppet af med trøffel marinade.
OZ Style Gravlax
Rødbede gravad laks med wattle-frø blinis samt organisk sour cream, lakserogn og syltede roer
Camel Tonato
Tyndskåret Kamelmørbrad serveret med tun sauce samt friske urter, lime, kapers og rucola salat.
Seafood Chowder
Fusions suppe med Kammusling, Fladhovedet Hummer, Krokodille hale samt Hjertemuslinger tilsat boullion kogt på krebs.
Sydney Caesar salad
Sprød frisk salat med wattle-frø og citronmarineret kylling samt muntries,
Croutoner og revet parmasan.
Hovedret
Shiraz Roo
Langtidsstegt Kængurufilet serveret med en svampe duxelle holdt på plads af serano skinke samt en selleripuré og polenta.
Retten serveres med rødvins sauce baseret på Shiraz druen.
Crocodile Hunter
Krokodille halefilet serveret med soltørrede tomater og oliven salsa, hvisløgs og citron kartoffelmos samt blandet salat og lotus chips.
Surf N’ Chips
Frisk fanget fisk med tigerrejer og kammusling serveret med hjemmeskåret fritter, citron aspen tartar sauce samt ærtepuré.
Bush Style Fish
Frisk fanget fisk serveret med årstidens grønsager samt en siphon bernaise sauce baseret på bushtomat.
Certified Wagyu ‘Kobe’ Burger
200 gr. Certifiseret Wagyu 'Kobe' oksekød burger med stegt foie gras, frisee salat og trøffel mayonaise serveret på en hjemmebagt OZ krydret focaccia med håndskårne fritter
Gold Steak – Clare Valley
200 gr. Grillet Flap Steak med vores in-house basting serveret med årstidens grønsager samt en siphon bearnaisesauce baseretpå bushtomat.
Kødet stammer fra kornfodret australsk kødkvæg som er 85% Sort Angus
Outback steak – Australsk Ribeye
300 gr. Australsk Ribeye serveret med årtidens grønsager samt en siphon bearnaisesauce baseret på bushtomat
Ribeye steges og serveres "Fat on" for at opnå den absolut bedste smag. den kraftige marmorering gør ribeye bøffen saftigst, og fremhæver oksekødssmagen. Kødet stammer fra kornfodret Australsk kød kvæg som er 85% Sort Angus
Outback steak – Australsk oksemørbrad
400/200 gr. Australsk oksemørbrad serveret med årtidens grønsager samt en siphon bearnaisesauce baseret på bushtomat
Begge steaks stammer fra 85% Sort Angus kød kvæg som har været kornfodret
Outback steak – Wagyu (Kobe) Oksekød Filet
400/200 gr. Australsk Certificeret Wagyu (Kobe) oksekød filet Serveret med årtidens grønsager samt en siphon bearnaisesauce baseret på bushtomat
Dessert
Hot and Cold
Macadamia nøddeis med lune Cannelé kager, Baileys skum og nougatine.
Macadamia nøddeis med lune Cannelé kager, Baileys skum og nougatine.
Apple Muntries Delight
Estragon og æble sorbet med vanilie og wattle-frø creame samt Muntries og æble marmelade omgivet luftet æble skum.
Say Cheese
Et udvalg af oste serveret med Kakadu blomme og figenmarmelade samt blåskimmel-tuiles.
Death By Chocolate
Chokolade døden - Fem forskellige chokolade specialiteter anrettet på samme tallerken tilberedt af vores dessertkok.
Cream Flambé Trio
3 forskellige crème Flambé;
Wattle-frø cremé - Tasmansk peber Cremé - Muntries Cremé. Antændes ved bordet.
Specialmenuer
Special menuer
Vores gruppe menuer er meget populære og vi anbefaler grupper over 10 personer at overveje at forudbestille deres mad. Dette vil gøre produktionen meget hurtigere og gøre aftenen i selskab med det australske køkken endnu bedre.
Vinkort
Mousserende
Mousserende vin kommer i alle former og størrelser - hvid, rød, pink, tør, sød, let, rig - men det er bobler og proces, der skaber stilen, der adskiller mousserende vin fra andre bordvine. Som med alle vine, er stilen i høj grad bestemt af druesort og den metode, hvor på vinen er lavet.
Hvidvine
Australske Hvidvine variere i farve fra meget bleg, næsten klar, frem til en rig og dyb gyldne nuancer. De er for det meste lavet af hvide druesorter eller druer, der ikke indeholder anthocyaniner eller pigmenterede tanniner i drue skindet, dog kan røde druer anvendes, hvis saft hurtigt isoleret fra skind og kerner.
Rødvine
Australske Rød vine er fremstillet udelukkende af røde druer sorter, der indeholder anthocyaniner og pigmenterede tanniner i skindet. De letteste mest elegante røde vine er centreret omkring den primære frugt karakter og en fin, blød tekstur. Andre rødvine designet til cellaring kan være rig og fyldig med mørk farve og intense sej tanniner. Modning er en afgørende fase i produktionen af fyldige røde vine mens lettere rødvine er aftappet tidligere at fange friskhed.